请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
开启辅助访问

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

立即注册 找回密码 切换风格

芜湖人文网


                                   文苑漫步       摄影天地       书画长廊       国学讲坛       文化传承       教育培训       影像档案       文化定制

                                   人在旅途       慢享生活       会展中心       美食江湖       人文地图       特别策划       应用下载       联系我们

查看: 1224|回复: 17

在丫山遭遇藕糖

[复制链接]

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
发表于 2014-2-22 00:26:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
4acfb5bcnd3369b582845&690.jpg
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复

使用道具 举报

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
 楼主| 发表于 2014-2-22 00:26:36 | 显示全部楼层
4acfb5bcnd3369b4ae77b&690.jpg
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复 支持 反对

使用道具 举报

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
 楼主| 发表于 2014-2-22 00:27:09 | 显示全部楼层
翻过层层叠叠的历史一叶,留在眼帘的不仅有雨打风吹去的千古风流人物和万里江山胜迹,也有依然如旧的涛声和“寒夜客来茶当酒”的诗意与友情。随着时代的变迁不再如当初的模样,味蕾上的感觉也在日新月异着,很多遥远而亲切的回忆,都因为眼前的云卷云舒,雪月风花,再次回到心头。它是乐此不疲的精神还乡。

在丫山,不仅历史文化丰厚,乡土饮食也耐人寻味,不同寻常。藕糖便是其中的代表。每年的冬至刚过,吃了冬至面,一天长一线,加工藕糖的季节就到了。它和明心糖一样,都是地道的南陵名特优产品。







藕糖形似藕节,枝枝七十三孔,酥脆芬芳,香甜可口。被那些文人骚客们称之为:形带水乡色彩,味含山间花香。

丫山藕糖,历史悠久,早在宋代就有了熬制的传闻,距今已有一千多年的历史。那时候,加工出来的藕糖不像现在这么精致,有许多细孔,当时被人们称为“老虎快”。二十世纪初叶,本地孙成璋老师傅在继承传统熬制方法的基础上进行了创新,增加了“拽”和“拉”的工艺,并逐渐定型。

藕糖的发源地在丫山的木山冲村,相传藕塘的制作是因为民间传说的活佛济公的点化。街坊里间如今还流传着那故事,亦真亦幻的,平添了许多魅力。居住在这里的农家,如今还依旧有传承着祖辈手工制作藕塘的手艺,农闲时节,他们在自家的小作坊里,日复一日地纯手工制作着藕糖。藕塘的制作是辛苦而甜蜜的,历史在这里延续。
  藕糖的制作是采用上等大米,而尤以糯米为主要原料熬制而成,并以麦芽、桂花等为配料。整个加工过程全是手工操作,难度大,技术高,要求动作特别娴熟,加工人员都是需要经过长期技能训练的。

藕糖制作主要有五道工序:泡米、煮饭、放入适量麦芽,然后将冷水加入煮好的饭里搅成稀粥状再盖锅焖透,待米饭成糖状后,滤出糖水再熬,并不断用锅铲翻搅,直至糖成白色胶状。另用一锅将糖拉成带状,不断合拢然后再拉,经过九拽十八拉,如此反复,可使糖内气孔多达73个,最后将糖的长支条掐断为长约三、四寸的短条后装入竹筛,熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻滚动拌匀,即为藕糖。

在吃法上,丫山藕糖也有自己的讲究,吃时需要把整个藕糖含在嘴里,然后再轻轻咬嚼。如若不然,贪吃心切,则会弄得满嘴都是糖屑,很是尴尬。

在丫山吃藕糖,也是回味一种心情与乡情。
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

精华

16

主题

77

帖子

高级会员

Rank: 4

积分
884
发表于 2014-8-30 15:26:03 | 显示全部楼层
欣赏精彩拍摄
回复 支持 反对

使用道具 举报

36

精华

233

主题

5574

帖子

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
12651
发表于 2014-11-16 22:02:01 | 显示全部楼层
十分欣赏老师精彩拍摄,问好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

精华

129

主题

4715

帖子

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
10087
发表于 2014-11-17 07:45:38 | 显示全部楼层
欣赏好佳作并问老师早上好!
回复 支持 反对

使用道具 举报

31

精华

298

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
43062
发表于 2014-11-22 14:25:42 | 显示全部楼层
很喜欢这种糖,现在好像很少见了。
好拍摄,好光影,欣赏。
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

精华

139

主题

3675

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
8923
发表于 2014-12-7 21:31:13 | 显示全部楼层
"吃时需要把整个藕糖含在嘴里,然后再轻轻咬嚼。"
以前没吃过,今后遇上藕糖,知道这样吃。
免得尴尬。
回复 支持 反对

使用道具 举报

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
 楼主| 发表于 2014-12-7 22:27:27 | 显示全部楼层
夜鹰 发表于 2014-12-7 21:31
"吃时需要把整个藕糖含在嘴里,然后再轻轻咬嚼。"
以前没吃过,今后遇上藕糖,知道这样吃。
免得尴尬。

这个糖,每年冬天做,现在应该已经开始了
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复 支持 反对

使用道具 举报

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
 楼主| 发表于 2014-12-7 22:27:51 | 显示全部楼层
阳光静静 发表于 2014-11-22 14:25
很喜欢这种糖,现在好像很少见了。
好拍摄,好光影,欣赏。

这个丫山特产,别的地方没有哦
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复 支持 反对

使用道具 举报

40

精华

2311

主题

2万

帖子

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
53959
QQ
 楼主| 发表于 2014-12-7 22:28:05 | 显示全部楼层
荷叶 发表于 2014-11-17 07:45
欣赏好佳作并问老师早上好!

问好荷叶先生
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

精华

139

主题

3675

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
8923
发表于 2014-12-9 21:37:23 | 显示全部楼层
柳拂桥 发表于 2014-12-7 22:27
这个糖,每年冬天做,现在应该已经开始了

谢谢。看见一定买些品尝。
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

精华

276

主题

5119

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
12194
发表于 2014-12-10 00:50:40 | 显示全部楼层
“藕糖制作主要有五道工序:泡米、煮饭、放入适量麦芽,然后将冷水加入煮好的饭里搅成稀粥状再盖锅焖透,待米饭成糖状后,滤出糖水再熬,并不断用锅铲翻搅,直至糖成白色胶状。另用一锅将糖拉成带状,不断合拢然后再拉,经过九拽十八拉,如此反复,可使糖内气孔多达73个,最后将糖的长支条掐断为长约三、四寸的短条后装入竹筛,熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻滚动拌匀,即为藕糖。”

这整个制作过程怎么都不见“藕”呢,难道这种小吃只是形状像“藕”而已?
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

精华

276

主题

5119

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
12194
发表于 2014-12-10 00:52:36 | 显示全部楼层
我好像前几天还在小摊上买过,我们叫棒子糖,有点粘牙呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

精华

129

主题

4715

帖子

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
10087
发表于 2014-12-10 14:28:47 | 显示全部楼层
欣赏老师的好图片~~~~~~~~~~~~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

芜湖人文网官方微信: 安卓、苹果客户端:
本网站信息均由会员发表与提供,不代表《芜湖人文网》立场,严禁在本网站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论。
快速回复 返回顶部 返回列表