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漫谈酒文化

2014-2-26 00:44| 发布者: 柳拂桥| 查看: 744| 评论: 0

摘要: 我国酒文化源远流长,自古就有大禹令狄夷造酒的传说。殷商时就有使用谷物制甜酒的技术。西周比较系统地总结了制酒工艺,并设置了掌管酒事的官职。唐汉以后有了香花酒、药酒、果酒等。白酒在宋以后才出现,由于原料品 ...


我国酒文化源远流长,自古就有大禹令狄夷造酒的传说。殷商时就有使用谷物制甜酒的技术。西周比较系统地总结了制酒工艺,并设置了掌管酒事的官职。唐汉以后有了香花酒、药酒、果酒等。白酒在宋以后才出现,由于原料品种的扩大和酿制技术的改进,产生了许多各具风味的佳酿,至今名扬四海的中国名牌白酒,正是在古代酿酒工艺的基础上发展起来的。

历史上酒具与酒相伴而生。古代尊、爵、觚、觞等酒具不计其数,均有出土文物为证。酿酒和制作酒具以及设酒肆、营销经营等经过几千年的发展,形成了我国独特的酒文化和灿烂的物质文明。酒在人类生活中发挥了一定的社会功能。《诗经》300篇,30%与酒有关联,历代的典籍、诗文中更广泛涉及酒的作用:用酒祭祀天地,设酒宴待部下;诸侯交往、歃血为盟离不开酒,将士远征饮酒以壮行;丰收、祝寿饮酒言欢,遇有不幸借酒浇愁。至于诗人借酒以助诗兴,更是一个永恒的话题。由此可以看出,酒自古就进入了人们生活的多个领域。

实践证明,酒对丰富人的生活,调节人的感情,促进人际交流等方面都有一定的作用。现代社会,酒与社会风尚、人格品德、文化艺术、人际关系、国际交往等结下了不解之缘,渗透到人类生活的各个方面。在鄂西少数民族地区,逢年过节,家人团聚同饮“团圆酒”,亲朋远行要饮“践行酒”,凯旋归来饮“洗尘酒”、“接风酒”,庆丰收、受表彰要喝“庆功酒”,生老嫁娶要喝“喜酒”等等。

酒,闻之则香,饮之则醇,酣之则醉。适量饮酒能促进食欲,振奋精神,促进血液循环,舒筋活血,解除疲劳,防御寒冷。但饮酒过度,会造成神态失常,酗酒闹事,导致不良影响,还会因酒精中毒而产生种种病症,甚至死亡。

在我国悠久的酒文化中,一直都讲究酒德。周灭商后,鉴于商纣王酒色误国,曾有《酒诰》明令禁酒,有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒,但不能饮醉。3000年前提出的这个饮酒标准,作为一种品德,在我国酒文化发展中一直占有重要地位。当今饮酒者若能以酒德克己,于己于家于国都大有好处。


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